Biff med bambuskottBiff med bambuskott som på krogen fast godare och hemma
Ingredienser för 4 portioner
• 400 g mört kött som lövbiff, ryggbiff eller entrecote (jag använde lövbiff)
• 1 tsk bikarbonat
• Salt
• Peppar
Marinad:
• 1 msk färskriven ingefära
• 1,5 msk kinesisk mushroomsoja
• 1,5 msk vatten
• 0,5 tsk salt
• 2 msk majsstärkelse (maizena)
Såsen:
• 1 liten gul lökar
• ½ purjolök
• 3 vitlöksklyftor
• 2 små burkar bambuskott (ca 227 g styck) eller 1 stor burk
• 1 köttbuljongtärning
• 1 msk kinesisk soja
• 4 msk ostronsås
• 2 msk hoisinsås
• ½ msk sesamolja
• 3 dl vatten
• (Maizenamjöl + vatten till eventuell redning)
Stekning:
• Sesam- eller rapsolja
Valfri tillsättning:
• Ca 8 st hackade champinjoner (jag kör utan)
• Colorit
• 400 g mört kött som lövbiff, ryggbiff eller entrecote (jag använde lövbiff)
• 1 tsk bikarbonat
• Salt
• Peppar
Marinad:
• 1 msk färskriven ingefära
• 1,5 msk kinesisk mushroomsoja
• 1,5 msk vatten
• 0,5 tsk salt
• 2 msk majsstärkelse (maizena)
Såsen:
• 1 liten gul lökar
• ½ purjolök
• 3 vitlöksklyftor
• 2 små burkar bambuskott (ca 227 g styck) eller 1 stor burk
• 1 köttbuljongtärning
• 1 msk kinesisk soja
• 4 msk ostronsås
• 2 msk hoisinsås
• ½ msk sesamolja
• 3 dl vatten
• (Maizenamjöl + vatten till eventuell redning)
Stekning:
• Sesam- eller rapsolja
Valfri tillsättning:
• Ca 8 st hackade champinjoner (jag kör utan)
• Colorit
Strimla biffen tunt, enklast går om den är lite halvfrysen.
Jag använder vanligtvis köpt färdigskuren lövbiff
Jag använder vanligtvis köpt färdigskuren lövbiff
Lägg köttet i en skål tillsammans med 1 tsk bikarbonat, blanda väl och låt stå i 30 min.
Bikarbonatet ger köttet en fin konsistens och gör den extra mör. Köttet kommer nästan smälta i munnen.
Bikarbonatet ger köttet en fin konsistens och gör den extra mör. Köttet kommer nästan smälta i munnen.
Skölj sedan köttet ordentligt och låt rinna av i en sil.
Blanda ihop riven ingefära, vatten, salt och maizena i en skål
Lägg i köttet och blanda. Lättast om du blandar med fingrarna.
Lägg sedan köttet i en plastpåse och marinera köttet i kylskåpet under natten (eller minst 3 timmar). Ju längre den får marineras desto godare.
Lägg sedan köttet i en plastpåse och marinera köttet i kylskåpet under natten (eller minst 3 timmar). Ju längre den får marineras desto godare.
Låt sedan köttet stå i rumstemperatur i ca 15-20 innan du tillagar den efter att det stått i kylen.
Skölj bambuskotten i hett vatten för att få bort den konserverade smaken och låt rinna av.
Skala och skiva löken i tunna klyftor. Skiva purjolöken och de eventuella champinjonerna.
Stek lökarna, eventuellt champinjoner tillsammans med bambuskott under omrörning. Löken ska bli glansig utan att få färg, tar ca 3-4 min.
Lägg över i en gryta
Skölj bambuskotten i hett vatten för att få bort den konserverade smaken och låt rinna av.
Skala och skiva löken i tunna klyftor. Skiva purjolöken och de eventuella champinjonerna.
Stek lökarna, eventuellt champinjoner tillsammans med bambuskott under omrörning. Löken ska bli glansig utan att få färg, tar ca 3-4 min.
Lägg över i en gryta
Hacka vitlöken. Hetta upp 4-5 msk olja i en stekpanna. Stek köttet och vitlöken i omgångar under omrörning. När köttet får färg tillsätter du hoisinsås och steker lite till.
Lägg över i grytan
Lägg över i grytan
Tillsätt soja, ostronsås, sesamolja, soja, buljongtärning, purjolök och vatten. Koka upp och låt puttra i ca 8 min.
Blanda majsstärkelse med vatten i en skål och häll ner det i grytan samtidigt som du rör om. Låt puttra lite till, ca 3-5 min
Blanda majsstärkelse med vatten i en skål och häll ner det i grytan samtidigt som du rör om. Låt puttra lite till, ca 3-5 min
Om du tycker att grytan är för vattnig kan du tillsätta lite mer majsstärkelse.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja eller salt.
Jag gör också såsen brunare med Colorit
Servera med jasminris och sallad.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja eller salt.
Jag gör också såsen brunare med Colorit
Servera med jasminris och sallad.