Pepparsås med cognacVäldigt god sås till fläskkött! Går även bra till oxfilé
Till 4 personer behöver du:
• 5 dl vispgrädde
• 1 msk grönpeppar
• ½ tsk svartpeppar
• ½ tsk rosépeppar
• 1 dl koncentrerad köttfond
• 1 dl cognac (eller Joseph Gautier & Fils Brandy, IBIS)
• 1 tsk Mushroom soja
• 1 msk kalvfond
• 5 dl vispgrädde
• 1 msk grönpeppar
• ½ tsk svartpeppar
• ½ tsk rosépeppar
• 1 dl koncentrerad köttfond
• 1 dl cognac (eller Joseph Gautier & Fils Brandy, IBIS)
• 1 tsk Mushroom soja
• 1 msk kalvfond
Stöt samman all peppar i en mortel.
Lös den koncentrerade köttfonden (2 buljongtärningar till 1 dl vatten) i en kastrull på svag värme.
Tillsätt sedan vispgrädden och pepparblandningen – fortfarande på svag värme.
Tillsätt soja och cognac – fortfarande på svag värme
Låt såsen sjuda på svag värme i ca 30 minuter.
Smaka av med kalvfond (och ev salt – om du tycker att det behövs).
Låt såsen sjuda på svag värme i ca 30 minuter.
Smaka av med kalvfond (och ev salt – om du tycker att det behövs).
Toppred eventuellt med lite ljus maizenaredning. Var försiktig, då det tjocknar snabbt!
Såsen är nu klar att serveras till fläskfilé, fläskkarré eller andra fläskrätter
Såsen är nu klar att serveras till fläskfilé, fläskkarré eller andra fläskrätter