Renstek med vild såsJag har vid detta tillfälle använt en del av halsen som stek i ugn. Den blev hur bra som helst
Till 4 personer behöver du:
• ca 1 kg renstek
• 0,5 tsk timjan
• 0,5 gul lök, i klyftor
• 0,75 dl rött vin
• 0,5 nötbuljongtärning
• ca 2 dl vatten
• salt
• peppar
Sås:
• 1,5 dl silad steksky
• 1,5 dl vispgrädde
• 1 msk vetemjöl
• 4-5 enbär, krossade
• 1,5 msk svartvinbärsgelé
• 1 msk crème fraiche (eller gräddfil)
Sätt ugnen på 150°.
• ca 1 kg renstek
• 0,5 tsk timjan
• 0,5 gul lök, i klyftor
• 0,75 dl rött vin
• 0,5 nötbuljongtärning
• ca 2 dl vatten
• salt
• peppar
Sås:
• 1,5 dl silad steksky
• 1,5 dl vispgrädde
• 1 msk vetemjöl
• 4-5 enbär, krossade
• 1,5 msk svartvinbärsgelé
• 1 msk crème fraiche (eller gräddfil)
Sätt ugnen på 150°.
Krydda steken runtom med salt, peppar och timjan.
Bryn i panna så den får en fin färg. Lägg den sedan i en ugnsfast form
Vispa ur pannan med vinet.
Sila ned skyn i formen med skeken så att du får med alla smakerna .
Smula sedan ned buljonjtärningen och lägg i den klyftade löken
Smula sedan ned buljonjtärningen och lägg i den klyftade löken
Sätt i en termometer. Stek mitt i ugnen till 67- 70°.
Späd med vatten efterhand.
Späd med vatten efterhand.
När steken är klar låt den vila 15 min insvept i folie
Sila och skumma skyn från formen
Koka den 10 min med grädde och enbär, red såsen med mjölet utrört i lite vatten.
Koka 5 minuter. Ta såsen av värmen och rör ner gelé och crème fraiche.
Koka 5 minuter. Ta såsen av värmen och rör ner gelé och crème fraiche.