Hälleflundrafilé i ugn med smörig såsEn lyxig rätt där fisken är lättrimmad.
Till 4 personer behöver du:
• 4st hälleflundrafilé skinnfri, i bitar à 200 g
• 1 tsk olivolja
• 2 krm vitpeppar mald
Till Saltlaken:
• 1 l vatten kallt
• 0,5 dl salt
Till Sås:
• 2st schalottenlökar
• 2 msk smör
• 1st fiskbuljongtärning eller 2 msk koncentrerad fiskfond
• 5 dl vatten
• 2 dl vitt vin torrt
• 2 dl vispgrädde
• Maizena majsstärkelse
• 3 cirtonsaft droppar
• 1,5 dl gräslök finhackad
• 4st hälleflundrafilé skinnfri, i bitar à 200 g
• 1 tsk olivolja
• 2 krm vitpeppar mald
Till Saltlaken:
• 1 l vatten kallt
• 0,5 dl salt
Till Sås:
• 2st schalottenlökar
• 2 msk smör
• 1st fiskbuljongtärning eller 2 msk koncentrerad fiskfond
• 5 dl vatten
• 2 dl vitt vin torrt
• 2 dl vispgrädde
• Maizena majsstärkelse
• 3 cirtonsaft droppar
• 1,5 dl gräslök finhackad
Blanda saltlaken och lägg i fiskbitarna. Låt stå ca 1 timme.
Sätt ugnen på 150°.
Sätt ugnen på 150°.
Finhacka löken.
Smörfräs den i en vid kastrull.
Tillsätt buljongtärning eller fiskfond, vatten, vin, och grädde.
Smörfräs den i en vid kastrull.
Tillsätt buljongtärning eller fiskfond, vatten, vin, och grädde.
Koka ned tills ca 5 dl återstår.
Sila såsen.
Red av den med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Låt koka upp. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Dra av från värmen och låt stå under lock.
Ta upp fisken ur lagen och torka av överflödig vätska.
Hetta upp olivolja i en stekpanna, peppra och stek snabbt fiskbitarna gyllenbruna.
Hetta upp olivolja i en stekpanna, peppra och stek snabbt fiskbitarna gyllenbruna.
Lägg dem i ugnssäker form sätt in en termometer och efterstek i mitten av ugnen 10-15 minuter eller tills innertemperaturen är 52°.
Koka under tiden upp såsen, vispa ner 1 msk smör och tillsätt gräslöken. Servera på varma tallrikar.
Källa »
Källa »